现代社会，随着人们的生活水平日益提高，生活方面基本都是想吃什么就买什么，想买多少都随心所欲。以肉类为例，想吃五花肉就买五花肉，想吃瘦肉就买瘦肉，想吃猪肝或猪肚都行，套句俗话叫“有钱任性”。

但在西部农村，很多地方都依然有家家户户养猪的习惯，喂的都是自家地里的红苕、玉米、大麦、米糠、牛皮菜、青菜、红薯藤等，很少会买饲料来喂，到过春节的时候，家家户户比城市可任性多了，城里人想吃肉了就去买，农村的想吃肉了直接从猪圈里赶一头猪来杀，杀了以后还可以喝刨汤，然后肥肉、瘦肉、猪肝、猪肚、排骨、猪耳、猪尾、猪脚、粉肠、猪血……想吃哪里就吃哪里，还可以炸酥肉、灌香肠，春节吃不完的还可以用来做腊肉、盐肉、坛子肉等，一直可以吃到第二年。

可是吃肉可以任性，杀猪却不是一个简单的事，并不是人人都会杀、人人都能杀，一个村子也就那么一两个会杀的杀猪匠，有的地方也叫屠户，只有他们会杀、才有杀猪的工具，比如杀猪刀、挺杆儿（给猪松皮，以便吹气）、刨子（刮猪毛的）、砍骨刀等，要不然真会像搞笑视频里杀了几刀没杀好、还要追着猪到处跑。

计划要杀的猪，一般当天不会喂食，以减少腹中的排泄物。杀的时候需要二到三个人抓猪，一个人拉耳朵、一个人拖猪尾，用力将其按在杀猪櫈（一般是木制的，类似于床前放鞋的榻櫈，比一般的条凳更宽、更矮）上，然后杀猪匠在猪头下放一个盆子（接猪血），动作麻利的用又长又窄的杀猪刀捅向猪的咽喉，基本上一刀就成，猪叫上几声就没气了。

接下来就是给猪脱毛，猪身很软，不能直接脱毛，需要将其吹账才便于操作，怎么做呢？杀猪匠会在猪的后脚割一条口，将挺杆从那里插进去，沿着猪皮往里面捅，前后都要捅到，尤其是猪肚子上更要多捅几次，然后用嘴对着割开的那道口往里面吹气，同时需要另一人找一根木棒在猪身上敲打，让吹进去的那些气能均匀的进入到刚才挺杆捅的那些孔内，直到猪身鼓起来为止。

猪吹胀后就可以脱毛了，有的地方会在屋外临时挖一个灶、烧一锅水，灶边垫一张胶纸，灶放在胶纸上以防粘上尖土，用一个瓢将烧滚的水往猪身上淋（估计这就是死猪不怕开水烫的来源吧），浇上五六次就可以用刨子刨毛了，如果有刨不干净的地方，就再浇一些开水烫一烫再刨。一头猪最难脱毛的地方是猪头，因为表皮不平整，有很多褶皱，便只能刨过八九分干净，余下一些毛只能后期慢慢拔（也有用沥青来拔的）。

脱毛后用一个铁钩从猪尾下方穿进去钩起来，然后悬挂在梁上，或者一个比较高的地方（比较楼梯等），以便解剖。解剖的时候一般先将肚子慢慢划开，将里面的内脏取出来，划的时候要轻，不要把里面的肠子划破了，取的时候也要注意，不能把苦胆弄烂了，要不然内脏都是苦的。内脏取起来先放一边，后期再慢慢清理（其中清洗大肠是最费时间的）。接着将猪从背脊划开，分成两块，将放在按板上慢慢剃骨、分切。

猪肉分成块后，一头猪的宰杀过程便算结束了，接下来就是煮刨汤邀请亲朋好友过来一起庆祝一下，也算是一种丰收的喜悦。

前面宰杀的比较血腥，我就不放图了

这是杀好后，师付用挺杆从后腿往里面捅

一个面捅几次，还要翻另一个面继续

然后从割开的口往里面吹气

一边吹，另一人用一个木棒和竹棒进行敲打。

刚才还软软的、扁扁的，一会儿就鼓起来了。

前面讲了有的地方会挖一个灶烧水来烫猪，但也有的地方是在家里烧好水，用水壶提出来淋猪

开心烧上几次，用手拔一下毛，如果拔得掉了，就可以用刨子刨了。

脱好毛的猪要悬挂起来，方便解剖

先用水清洗干净

检查一下，没刨干净的地方，再刨一下

开始解剖

背后先划一刀

然后把前面剖开

剖的时候要小心，不能把里面的内脏弄破了

把内脏先取出来，后面再慢慢清理

内脏取出来后，用砍也把骨头砍开，分成两半

沿着脊柱往下砍

砍成两半后再进行剃骨等工作

将排骨一根一根的取出来，然后再分切成一块一块的。这样，一头猪就算宰杀完毕了。